112 - Как готовить похороненное мясо

Pachamanca - одна из тарелок, самых типичных и более тяжелых нахождения одной из самых вкусных кухонь мира: перуанская кухня. Его имя происходит от относящегося к кечуа термина 'паши', который значит землю, и ‘manka’, что значит котелок. Или же, это еда, приготовленная в котелке земли или, чтобы быть яснее, мясо, завернутое в листы банана, похороненное под камнями, согретое в огонь.

Этот способ готовить пищу также существует на острове Chiloé (юг центра Чили) и вероятно также в Боливии. Перуанский pachamanca подается в ведомствах Ayacucho, Junín, Huancavelica и Huánuco с маленькими местными вариантами. Также он подается в Лиме во временах отдыха и ресторанах котловин Крикуна (я прохожу Canta), Rímac (Chaclacayo, Chosica) и Lurín (Cieneguilla).

Здесь идут все данные, чтобы готовить Pachamanca, часть, доставший из Wikipedia, часть нашего любопытства. Когда видит, кто оживляется и делает первое похороненное жареное мясо.

Ингредиенты

• Мясо крупной дичи, свинья, барашек, цыпленок и морская свинка.
• Пряности: chincho, кориандр и острый перец, или те, которые ты хочешь помещать в мясо.
• Сопровождение: Папы, батат, юкка, кукуруза, бобы, плавленый сыр. В центральной перуанской пиле важны humitas полуботинка (свежая смолотая кукуруза) сладкие и соленые.

Производство

Первое состоит в том, чтобы делать ремесленную печь, отверстие в земле с основанием невосприимчивого материала (камни реки, например), что поглотил тепло сделанного огня сверху для того, чтобы мясо было приготовлено. Не является подходящим любой камень, всегда нужно избегать те того, чтобы у них были сульфиды, так как он изменяет вкус. Какие-то используют структуры из кирпичей печной трубы или поднимают могилу на земле (видеть фотографии ниже).

Согретая “печь” и снятые раскаленные угли, переходят, чтобы вводить мясо заблаговременно выдержанная или размягченная и завернутая в листы банана прямо на камнях, или на каком-то плитняке или в металлических подносах, если хотят сохранить раскаленные угли. Размещается картофель, юкка или кукуруза, которая они будут сопровождать мясо, и потом закрывается "печь" с листами, тряпками, большим количеством теплых камней и земли, или посредством какого-то другого механизма, который бы это закрывал герметично и концентрировал тепло. Приблизительное время варки - 90 минут.

Pachamanca обычно готовится, чтобы делить в большой группе. Картофель, бобы, батат и humitas растягиваются на протяжении стола, где каждый подает себе то, что он хочет. Мясо отделяется из-за типа и иногда сопровождается с japchi (острый перец rocoto, сыра и huacatay).

Чтобы пить? Ящик пива cusqueña, бутылка (или некоторые) хорошей граппы или гигантского Инка Кола. Что воспользовался возможностью.

(Фотографии, доставшие из статьи на Pachamanca в Wikipedia)